近日，在江西师范大学举行的“赣文化背景下的赣菜文化与经营”研讨会上，与会专家、学者、烹饪大师和企业家围绕振兴赣菜、弘扬赣菜文化等话题，展开了热烈研讨。这对于促进赣菜崛起、加快我省餐饮业的发展和繁荣，具有积极的意义。

　　赣菜，以其“原汁原味、鲜辣含香”的独特风味，深受消费者的喜爱。如今，赣菜不仅为赣人所钟情，而且得到越来越多省外消费者的认可。南昌的瓦罐煨汤不仅在本地红火多年,而且从广州一路开到深圳，发展势头迅猛。从南到北、从西到东，在全国的大小城市都能看到赣菜馆的踪影。但是，由于种种原因，与川菜、湘菜、粤菜等大菜系相比，赣菜“走出去”的力度尚显不够，期待着新的突破。笔者认为，让赣菜走出江西、走向全国，关键要擦亮“三张牌”。

　　擦亮“文化牌”。一方水土养一方人，一方人吃一方菜。赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴，杯盘碗碟之间，色香味形之中，自有千般风情、万卷春秋。正如专家所言，赣文化是赣菜的灵魂。菜品是不断变化的、不断创新的，而蕴涵其中的文化是持久的、永恒的。不仅要在菜名、菜肴、店名、店徽和装修风格等方面突出赣文化的特色，而且要在餐具、字画、诗词、陈设、音乐、礼仪以及广告用语、规章制度、行为规范等方面体现本土文化个性。

　　擦亮“生态牌”。江西生态环境很好，处处是绿水青山，绿水青山就是金山银山。赣菜的原材料都是取自绿水青山中，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。用这样的原材料做出来的菜肴是绿色的、安全的、有利于消费者健康的。江西可以借助这一生态优势，打造赣菜原材料供应基地。这样不仅可以保证在省外经营的赣菜馆的品质和赣味特色，还可以延伸我省餐饮业的产业链，从而带动我省农业的更快发展。

　　擦亮“创新牌”。人们的饮食时尚在变，赣菜也要不断求新、求变。在味型上，原汁原味是赣菜的基本特色。除此之外，还应注重发展复合味型、特殊味型，充分利用本地调味料，在菜肴烹制过程中，巧妙搭配，不断做出新品来。此外，让赣菜“走出去”，不仅要保持其赣文化特色，还应与当地的风土人情、饮食习惯结合起来，打造出适合当地人口味的新赣菜，这样才能使赣菜拥有更广阔的市场。

　　陈建荣