贾如军

　　知道啥叫馒头不？你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头……1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该准则对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。(1月3日《华商晨报》)

　　在中国不管南方人还是北方人，没吃过馒头的恐怕不多。尤其是北方人，把馒头等面食当作主食，假如谁要问他们什么是馒头，准被人笑为神经病。然而当国家标准委和国家质检总局联合下发馒头国家标准后，有些地方的“馒头”就不叫馒头了。因为这个国家标准中规定馒头的形状应该圆形或者椭圆形，所以假如你所在的那个地方习惯把馒头做成长方形或者三角形，那么也许你吃的压根就不是馒头，或者说你吃了一辈子的“疑似馒头”。

　　针对目前一些不良商贩制作馒头时，常常于面粉中加入发粉和漂白剂等有毒添加剂，国家有关部门制定包括一定体积馒头中的面粉、水分含量，以及合格发酵剂含量的强制标准和检测指标等，应该很有必要。因为馒头等食品卫生牵涉千家万户的生命安全，理应受到国家管理部门的监督和检测。如果本着这个目的去制定国标馒头，相信绝大多数人都要举双手赞成的。

　　可是，“国标馒头”消息一出，为何在网上引起一片讥笑和喝倒彩的声音呢？国标馒头招致不屑的原因之一，是标准中对馒头形状的规定，这个将馒头形状规定为圆形或者椭圆形的做法，被认为是毫无意义的形式主义。

　　笔者以为，更重要的原因是，由河南省一家企业牵头起草的这个馒头国家标准，是“醉翁之意不在酒”。正如牵头起草馒头国标的河南那家企业相关负责人所说，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。这位负责人还说：“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”呜呼，原来制定馒头国家标准含有和小作坊竞争这么一个目的。难怪沈阳某食品生产企业负责技术的负责人也认为，此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是利好，“可能会为我们开拓更大的市场。”

　　然而馒头来自民间，来自老百姓的创造，而不是什么大企业和寡头们的独门产品。小作坊制作的馒头不管什么形状只要守法合格，老百姓又喜欢食用，就没有理由以所谓的国家标准去挤压他们的生存空间。政府部门出台的馒头国家标准由一个企业牵头制定，本身就有失公平，也给人以“瓜田李下”之嫌。

　　正因为此，笔者对国标馒头能否得到有效执行并不乐观。但这里姑且揣测未来馒头市场上，可能出现的一幕幕荒诞剧——国标馒头与“地方馒头”各不相让，各种形状的馒头依然充斥市场；或者国家质检人员拿着卡尺，沿街对小商贩所卖馒头的形状进行检测，于是天下馒头形状终成一统；或者虽然馒头的形状被迫“国标”了，但对馒头质量的监督依然乏力，最终使耗费人力物力的“馒头国标”本末倒置，成了聋子耳朵——摆设！