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赣菜也疯狂(图)


概说赣菜

江西地方风味,称为“赣菜”,是在继承历代“文人菜”的基础上形成的具有江西地方风味的“家乡菜”,主要由南昌赣州等地方流派构成。取料以地方特产原料为主,在配制上讲求选料严实,刀工精细,突出主料,分色配料;在烹饪方法上讲求火工;善长烧、炒、炖、闷、蒸、尤以粉蒸见长;在质地上讲究原汁鲜味,酥、烂、脆、油厚不腻、偏咸微辣  <<<您了解它吗? 想知道吗?

“藜蒿炒腊肉”成热门赣菜 “鄱阳湖的草”香飘全国(07-22 06:55)

 

风味赣菜

    旅游到南昌,就会发现其饮食可谓五花八门。主流菜系-赣菜,其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中,色型斑斓的特有风味,古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”,白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。

赣味烧石鸡    ◎赣南棉花糕

粉皮烧甲鱼    ◎南昌人糊羹

网友点菜

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到“客家寨”品乡土赣菜

    赣菜源远流长、历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜,而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜。赣南地处江西南部,紧邻广东、福建由于地理环境特殊,使得赣南客家风味菜有着独特的风格,其制作特点是:赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细,在烹饪方法上讲求火工。

私家菜荟萃红土地

    先前北展最有名的餐厅非老莫莫属。可如今,走进北展最招摇的便是一面面“红土地”的旗子。位于北展宾馆旁的这家酒楼全称应是婺源红土地。与东北的黑土地、西北的黄土地相比,红土地自然当属闽赣一带,而婺源又是江西的一处重镇。因此,红土地所经营当然是赣菜了。


精 品 赣 菜炒 系

藜蒿炒腊肉     ◎鄱湖银鱼丝

赣南小炒鱼     ◎赣江醉河虾
 
竦子福寿螺     ◎农家盐菜烧肉

乡村大肠       ◎菜汁金钩翅

南 昌 小 吃 之 妙 系

三杯脚鱼       ◎油炸小品

五元龙凤汤     ◎石头街麻花

“皇禽”酱鸭   ◎南昌米粉

家乡锅巴       ◎竹筒粉蒸肠
                   


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