8月21日，应江西财智名家论坛和北京大学工商管理EMBA（江西）班的邀请，国内连锁经营管理专家钟彩民先生莅昌授课。

　　作为麦当劳中国创始人之一，钟彩民用其丰富的连锁经营理论和实践经验，以《用系统复制成功——打造高效连锁经营运营体系》为主题，与江西企业家面对面交流，传授了实用性、系统性的现代连锁经营课程，并透过案例奉献了一套企业连锁经营的精髓。

　　连锁经营要有独特的盈利模式

　　中餐店要请好厨师

　　“孩子不吃饭时，家长为什么第一个想到的是带孩子去吃麦当劳？因为麦当劳抓住了孩子爱玩的特征。为什么你到麦当劳消费时，不会想到打折？因为消费者形成了一个消费心理，到麦当劳就是不能打折。所以做连锁经营一定要有针对性，一定要有自己的盈利模式。”钟彩民连发两个疑问开始了他的演讲。

　　“什么是连锁经营？顾名思义，就是经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，实现规模效益的经营。其实这是书本的理论，我并不完全赞同。要把连锁经营做好，还得从实际出发。”紧接着，钟彩民开始讲述自己开连锁店的心得，一下子就把大家听课的兴趣调动起来。去年，他从国外考察回来后突然想开中餐连锁店，但中餐店的营销模式不能简单地照搬西餐店。通过仔细考察发现，开中餐店最为重要的是请厨师。“厨师心情好时，炒的菜味道就好；心情差时乱炒一通，谁来吃你的菜呀？”

　　用中药汤开出230家店

　　如何不用看厨师的脸来赚钱？钟彩民选择了开火锅连锁店。开火锅店之前，钟彩民通过国家专利局找到了一个很会熬中药汤汁的老师傅。这个老师傅所熬的中药汤据说是祖传的，申请了国家专利。钟彩民和老师傅谈好合作事项后，找了20个小饭店，免费为这20个店统一装修，取同一个店名（这一店名只使用3个月），还免费为这20个店送3个月的中药汤汁。所有到这些店吃过中药汤汁的人都是流连忘返，这些店的生意跑火得很，把那20个店的老板乐坏了。他们没想到的是，钟彩民是“醉翁之意不在酒”，他真正要赚的是中药汤的钱。3个月过后，钟彩民要对那20个店的汤进行断供，称供不应求，如果还要供应，就要交2000元/店的加盟费。为了生意，那20个老板不得不交了加盟费。这样一来，他就拥有了20个火锅加盟店。从第21个加盟店开始，加盟费就要4000元了。到第31个店，加盟费更高了。火锅连锁店达到230多家时，加盟费达到了16万元/店。

　　听了火锅连锁店的成功经验，全场响起了雷鸣般的掌声。

　　看重每一个“船员”

　　钟彩民告诉大家，作为快餐行业的老大，麦当劳的竞争优势来自其独特和强大的培训体系。麦当劳一直把人看作企业最重要的财富，对员工的承诺是：“我们重视您，您的成长和您的贡献。”

　　新员工上班的第一天不是马上就去学习工作技能，而是接受麦当劳的企业文化教育。通过对新员工灌输麦当劳文化，让员工了解组织的远景、宗旨、目标以及对员工的期望，来消除他们心中的不安，从而更好地投入到新的工作中去。在麦当劳，服务员都被称作“CREW”，是“船员”的意思。这个称呼会让新员工感到所有的工作伙伴都在一条船上，既增进了亲切感，又增进了彼此的默契。

　　新员工初步了解并熟悉企业文化后，接下来的训练就是让新员工为能够独立承担工作而做好准备。麦当劳的全部管理人员都是从学习普通服务人员的基本操作程序开始的。与很多企业不同的是，麦当劳的培训并不是脱产培训，而是第一天就直接走向工作岗位，在工作中接受培训。每一个新员工都由一名老员工带着，一对一地培训，边学习边工作，把训练和实际操作更好地结合起来了。

　　每个岗位都能造就经理

　　吸引人们加入麦当劳的，不仅仅是完善的培训体系，还有以培训体系为支撑的快速晋升体制。员工可以清楚地看到他们的职业发展路径，每一位有能力的员工都可以凭借自己的努力得到提升。“从收款到炸薯条，到做冰激凌，每一个岗位都会造就出未来的餐馆经理。”

　　在麦当劳，员工的晋升速度是根据自己的实际能力决定的。一位刚参加工作的年轻人，完全可以凭借自己的能力在一年半内当上餐厅经理，两年内当上监督管理员。对那些适应快、能力强的人再配以各个阶段的培训，晋升就是很自然的事了。

　　演讲结束后,钟彩民寄语江西企业家：“如果要开连锁店，一定要注意自己独特的经营模式和人才培养机制，这样才能让你的连锁店越做越强。”

　　记者钟金平 文/图