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巧妇能为山中味 遂川米汤煮笋衣
中国江西网-信息日报    2016-05-06 08:37:46  来源:中国江西网-信息日报  编辑:兆明  作者:

信息日报记者 刘定乐/文

    三四月份,将山头挖来的新鲜竹笋剥掉外面坚硬的几层,水煮之后,扒出鲜嫩的衣晾干晒透,这就是笋衣了。在遂川,五月初正是干笋衣大量上市的时候。懂得农家菜的饭馆都不会错过这一时令食材。米汤水煮软干笋衣两小时,山茶油起锅简单翻炒,一盘滋味鲜美的笋衣就可以出锅了。

    遂川山头多竹笋

    说到遂川名产,你第一个想到的应该是狗牯脑。的确,有好茶的地方都有好山好生态。遂川县依山而造,山地多景色好,网友评出的“全球十大最美梯田”名单中就有遂川县诗情画意的梯田。

    在遂川各个乡镇,比如五斗江乡、衙前镇上都出产竹笋。三四月份,各个乡镇的山民都会去挖山笋。自家吃不完的就扛到市场上去卖,要不就煮好制成笋干、笋衣干。

    今天要讲的这道美味就是用遂川产的干笋衣制作的。

    米汤水两小时煮软干笋衣

    遂川的邱大姐16岁起从厨,至今32年,很擅长烧制遂川笋衣。

    邱大姐坚持用最简单、最乡土的方法。

    “选没有老叶的笋衣冷水泡两天,炒制之前再用米汤煮软。”邱大姐说,由于干笋衣晒透之后非常干,所以之前软化它要多花些功夫。如果是在家里做,则需要用高压锅提前把笋衣煮烂。

    邱大姐用的是老家的米汤炖煮法:冷水浸泡过的笋衣,倒入煮沸的米汤中,中火再煮两小时直至彻底软下来。邱大姐说,相比用水煮,用米汤煮过的笋衣更软,还会增添一些香味。

    煮好的笋衣切成想要的大小。

    热山茶油起锅,倒入笋衣,放入辣椒、大蒜等,简单翻炒后就可以出锅了。这里要特别说到山茶油,用的也是遂川的土产。现在市场上正宗的茶油要卖到45元一斤,而普通调和油仅七八元一斤。

    吃完到这儿去南风面登山

    南风面位于遂川戴家埔乡,西接湖南,东北为原滁洲乡。与井冈山直线距离30公里。近年来兴起的登山健身热,给寂静的南风面带来热闹。初夏的南风面,树林一片翠绿,观赏形态各异的植物群,畅饮山间沁入心脾的清泉水,躺在高山青草中仿佛身临广阔的大草原;站在顶峰远眺,“一览众山小”的豪气油然而生。登山路虽奇岖陡峭,但比较安全。上山一般需4小时,下山3小时。

来源:(中国江西网-信息日报)
编辑:(兆明)
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