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夏季游庐山西海不可错过棍子鱼
中国江西网-信息日报    2016-06-03 08:07:13  来源:中国江西网-信息日报  编辑:兆明  作者:

■记者刘定乐/文

    初夏已到,过了这几天的暴雨季,气温应该就会走上坡路。等天气热了,水位下降了,庐山西海渔民集中捕捞棍子鱼的时节就又到了。这种潜伏在湖底的小鱼,只有在伏天才最好捕捞。棍子鱼的丰产季,去吃棍子鱼是最合适的了。

    “沙狗”品种最细嫩

    武宁有道名菜叫棍子鱼。棍子鱼又叫马头鱼,是一种小型鱼类,最多可以长到20多厘米。棍子鱼是“沉底鱼”,雨季很难捕捞到,夏日枯水期才是捕捞的好时机。所以,每年七八九月份,庐山西海片区各家鱼味馆里的棍子鱼便相当跑火。

    李老板做厨师十多年,7年前在庐山西海区域开起一家鱼味馆。他告诉记者挑选武宁棍子鱼时的技巧:“武宁棍子鱼中其实有很多品种,比如沙狗和大眼豹。我们一般都会选用沙狗。沙狗棍子鱼身材细长,身子和头的比例比较匀称。大眼豹眼睛很大,看起来没有那么细长。外观上的不同影响不大,重要的是,沙狗的肉质紧密细嫩,久煮不散,而其他品类的棍子鱼口感都略逊色。”

    伏天是棍子鱼捕捞旺季,武宁的餐厅老板们会挑选自己需要的品种,买上几百斤棍子鱼。李老板说:“棍子鱼比较耐储存,一般9月底捕捞的鱼,都可以存到12月底用。即便是冰冻了几个月的棍子鱼,化冻后口感还会很鲜嫩。比武宁县城湖区里现捕的棍子鱼口感还好。”

    裹面糊油炸 外酥内嫩

    和很多鱼类菜品的处理方式并无不同。处理干净的棍子鱼,腌制两个小时入味后,将蛋清和面粉和匀成糊。棍子鱼倒入糊中裹上一层。热油入锅烧至八成热,裹好面糊的棍子鱼入油锅炸至外酥内嫩后出锅。

    锅内留少许油,把辣椒、洋葱、大蒜、芹菜等配菜煸香,炸好的棍子鱼倒入锅中,翻炒几下倒入香菜,再淋上少许香芝麻油,棍子鱼就可以出锅了。

    吃完到这儿玩 基地采杨梅

    杨梅是武宁的特产,有悠久的栽培历史,种植面积也比较大,在市场享有一定的声誉。武宁杨梅品质优,有东魁杨梅、黑炭杨梅、大乌杨梅、二色杨梅等优良品种。杨梅采摘期虽有一月,可杨梅保鲜时间极短,要吃出新鲜肥美的口感,非要亲自采摘才过瘾。

    眼下杨梅成熟季,在游览欣赏武宁秀丽的自然景观的同时,亲自上山采摘杨梅,把新鲜和休闲统统揽入怀中,吃杨梅,看美景,不亦乐乎?

    武宁目前形成新光、平尧、清江、黄沙岭四大杨梅采摘观光基地。自驾车可以比较方便到达。

来源:(中国江西网-信息日报)
编辑:(兆明)
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